앞서 북한의 여름 휴양지 살펴봤는데요. 여름에 특히나 생각나는 음식들도 있죠. 박소현 아나운서는 북한의 여름 음식 하면 뭐가 떠오르세요? 저는 단연 평양냉면인데요. 시원한 냉면, 이번 주에도 한 그릇 먹었습니다. 네, 그런데 북한의 여름 밥상이 지역에 따라 다르다는데요. 특히 도시와 농촌 사이 격차가 상당히 크다고 합니다. 북한 주민들은 어떤 음식으로 여름을 나는지 살펴봤습니다. 양산에 휴대용 선풍기까지 동원된 외출길. 연신 부채질을 해보지만 쉴 새 없이 흐르는 땀을 막기에는 역부족입니다. 시원한 냉수 한 잔으로 잠시나마 무더위를 달래는 모습은 북한에서 쉽게 볼 수 있는 한여름 풍경인데요. 이런 무더위가 찾아오면 평양에서 특히 붐비는 곳이 있습니다. 바로 평양냉면의 진수를 맛볼 수 있다는 옥류관입니다. 김일성의 지시로 1960년 대동강 기슭에 문을 연 옥류관은 본관만 2천 석이 넘는 대규모 냉면 전문식당인데요. 하루 판매되는 양만 만 그릇에 이르는 것으로 알려져 있습니다. [박성호 : "옥류관 국수 맛은 정말 올 때마다 느끼는데 정말 맛이 괜찮습니다. 다른 국숫집들도 많이 가봤는데 옥류관 국수를 따라가지 못한단 말입니다."] [전계식 : "여기 오면 경치도 좋고 첫째로, 그다음에 맛도 좋고 그래서 우리 인민들이 즐겨 찾는 데 아닙니까 여기가."] 북한의 평양냉면은 2022년, ‘평양냉면 풍습’이라는 이름으로 유네스코 인류무형문화유산에도 등재됐는데요. 그만큼 북한이 각별한 자부심을 보이는 대표적인 민족 음식입니다. [리경옥 : "조선 사람이라면 누구나 다 좋아하니까 으뜸이지요."] [최익남 : "그저 국수만 먹고 살라 그래도 살 것 같습니다. 정말 우리 평양냉면이 최고입니다."] 이렇듯 평양냉면을 향한 북한 주민들의 애정은 남다른데요. 평양냉면과 옥류관을 소재로 한 노래까지 만들어졌습니다. [북한 노래 ‘평양냉면 제일이야’ : "냉면 냉면 평양냉면 천하제일 진미로세 젊은이도 늙은이도 먼저 찾는 냉면일세 참말 맛도 좋아 한 그릇은 너무도 적어 옥류관은 평양의 자랑일세."] 무료충전야마토 북한 매체는 옥류관 평양냉면의 인기 비결로 요리사들의 끊임없는 노력을 꼽습니다. 한결같은 육수 맛을 유지하기 위해 빛의 파장으로 물질을 분석하는 분광광도계와 소금 농도를 재는 염도계까지 동원해 육수의 품질을 측정한다는데요. 매달 반죽과 양념장 만들기 경기도 진행하면서 평양냉면의 최고 명수가 되는 것이 이들의 목표라고 합니다. [조선중앙TV : "그 어떤 최고급 요리사도 옥류관의 평양냉면 맛만은 흉내 낼 수 없다고 하는 것은 바로 옥류관 일꾼들과 요리사들의 이렇듯 피타는 정열과 노력의 결과입니다."] 하지만 탈북민들의 평가는 조금 다릅니다. 옥류관 냉면은 대개 배정받은 무료 식권으로 먹었을 뿐, 그 맛까지 모두가 최고로 평가한 것은 아니라는 겁니다. [박현숙/탈북민 : "인민 반별로 인민반 생활 잘하는 사람들한테 인민반장이 다니면서 (옥류관) 식권을 나눠줬어요. 그런데 그걸 탄 사람들이 먹겠다고 줄을 서 있는데 1시간 2시간. 뱀 꼬리처럼 길게 서 있거든요. 아이고 땀 빼고 한 젓가락 먹고 나면 '야, 내가 왜 이런 허무한 짓을 했지' 이런 생각."] [강규리/탈북민 : "옥류관 냉면 같은 경우에는 표가 있으면 무료표로 먹으려고 했던 적이 많았고 표가 없으면 굳이 야매(편법)로 사 먹고 싶은 생각은 없었던 것 같아요."] 실제로 최근엔 북한 매체도 주민마다 입맛이 다르다는 。을 언급하며 옥류관만을 최고로 내세우지는 않는데요. 요즘은 평양시 서성구역에 있는 장산관을 옥류관 못지않은 맛집으로 소개하고 있습니다. [채경순/장산관 봉사지도원 : "우리 장산관으로는 매일과 같이 거의 4천 명에 달하는 손님들이 찾아와 흥성이고 있습니다. 식당을 찾는 손님들은 우리 식당 국수 맛을 보고는 옥류관 국수 못지않다고 정말 장산관 국수가 제일이라고 찬사를 아끼지 않고 있습니다."] 그러면서 장산관에는 김정은 위원장의 남다른 뜻이 담겨 있다고 강조합니다. 이름난 식당들과 경쟁하며 음식의 질을 높이라는 겁니다. 릴게임알라딘 [문승철/장산관 부경리 : "옥류관을 비롯한 이름난 식당들과 경쟁을 해야 한다고 특히 요리사들이 기술 기능 수준을 부단히 높여 사업을 잘 해 나가야 한다고 말씀하셨습니다."] 김정은 위원장이 평양냉면 하나까지 직접 챙기는 모습을 내세워 주민들의 식생활을 세심히 살피는 ‘애민의 지도자’ 이미지를 부각하려는 것으로 보입니다. [박경옥/장산관 요리사 : "저희들은 앞으로 우리 식당이 평양시에서 국수를 제일 잘 만드는 식당이 되길 바란다는 경애하는 총비서 동지의 그 크나큰 믿음과 기대에 보답하기 위해 노력하고 또 노력하겠습니다."] 더위에 지친 몸을 보하는 보양식도 여름 음식에서 빼놓을 수 없습니다. 북한에서는 ‘단고기’가 대표적인 여름철 보양식으로 꼽히는데요. 개고기를 뜻하는 북한식 표현으로, 고기 맛이 달고 영양가가 높다고 해서 붙여진 이름입니다. 일반 주민들이 육류를 접하기 어려운 현실도 단고기 식문화가 이어지는 배경으로 꼽힙니다. [박현숙/탈북민 : "단고기는 기본적이에요. 왜 그런가 하면은 집마다 당원들은 개 가죽 몇 장씩 무조건 내야 되는 게 있어요. 그러니까 시골 같은 데는 양강도 같은 데 개 다 키워요. 그리고 집을 지켜야 하니까 도둑이 많으니까 그래 뭐 잡아서 먹는데 이런 말이 있어요. 오뉴월에 발잔등에 단고기 국물만 떨어져도 그해 여름은 무난히 산다고."] 올해도 북한에서는 단고기 요리 경연대회를 열어 맛과 효능을 강조했습니다. [최인옥/신의주 남서단고기집 주방장 : "7, 8월에 더위를 먹고 식욕이 떨어졌을 때 단고기를 하면 식욕도 돋워주고 몸보신에도 좋아서 보신탕이라고도 일러왔습니다."] 우리에게 복날 음식으로 익숙한 삼계탕도 북한 여름철 보양식의 하나로 소개됩니다. [조선중앙TV : "삼계탕은 사람들의 질병 치료와 원기 회복에 효과가 있는 것으로 해서 초복, 중복, 말복뿐만이 아니라 사계절 어느 때든 가정들에서 만들어 먹을 수 있는 건강 보양 음식들 중의 하나입니다."] 북한 방송은 주부들을 위한 요리 프로그램에 공훈요리사를 출연시켜 삼계탕 조리 비법을 전하기도 하는데요. [김석/북한 공훈요리사 : "닭고기 뱃속에 재료를 넣기 전에 닭고기를 끓는 물에 슬쩍 데쳐야 합니다. 신천지추천 그래야 닭고기의 비린내를 없앨 수 있습니다."] 가정에서도 만들어 먹을 것을 권하지만 경제 형편이 어려운 일반 주민들이 실제로 따라 하기란 사실상 어렵다는 게 탈북민들의 공통된 증언입니다. [강규리/탈북민 : "닭곰(삼계탕) 해서 먹는 경우도 있는데 닭곰도 아프거나 그런 경우에만 먹고 그 외에는 일반적으로 사람들이 그렇게 먹을 수 있는 수준이 안 되니까 못 먹는 거죠."] [박현숙/탈북민 : "(한국에 와서) 복날마다 삼계탕이란 걸 먹는다고 해서 너무 충격이었고 아, 이런 것도 있구나. 같은 음식인데 우리는(북한에서) 초복 중복 말복마다 먹어야 한다는 걸 몰랐어요. 내 가족이 정말 허약해서 병들었다 할 때는 이제 닭곰을 해줘요."] 그밖에도 북한 TV에 소개되는 보양 식재료 상당수는 고위 간부와 일부 상류층에 공급될 뿐 일반 주민들이 접하기는 쉽지 않다고 합니다. 대다수의 주민들은 제철 채소 음식으로 무더위를 난다는데요. [강규리/탈북민 : "오이냉국을 가장 많이 먹었던 것 같아요. 그리고 상추 쌈, 상추랑 쑥갓 해서 된장에다가 쌈 싸 먹는 것도 먹고."] 하지만 이런 소박한 여름 밥상조차 누구에게나 같은 것은 아닙니다. 평양과 지방, 도시와 농촌, 계층 사이의 먹거리 격차는 갈수록 심해지고 있는 것으로 전해집니다. 특히 지방 농촌에서는 여름철 별미나 보양식보다 당장의 끼니부터 걱정해야 하는 가정도 여전히 많다고 합니다. [박현숙/탈북민 : "북한에는 정말로 빈부의 격차가 심하고 하늘과 땅 차이예요. 그러니까 그런(지방 농촌) 사람들은 여름 보양식에 대해 신경 쓰거나 그렇게 생각 못 해요. 그래서 산골에는 이런 게 있어요. 방송에 못 나갈 수도 있지만, 뱀 한 마리를 잡아먹으면은 그해 여름을 난대요. 그러니까 사람들이 산에 가서 뱀만 보면 무조건 때려잡아요."] [강규리/탈북민 : "지방에서는 그냥 비닐 그릇 같은 것을 밥상도 안 놓고 그냥 바닥에 앉아서 먹는. 아무거나 그냥 먹자 배만 채우면 되지. 약간 그런 개념으로 많이 살고 있어요."] 평양냉면부터 각종 보양식까지 다채로운 여름 음식을 소개하는 북한 방송. 하지만 주민들의 실제 밥상에는 특권층 여부와 사는 지역에 따른 격차가 고스란히 드러나고 있습니다. ▷ 전화 :, 4444 ▷ 이메일 : KBS 어떤 음식으로 여름